～醤油～

寿司、刺身が美味しくなるように、　
　　
　　“造り醤油”　　の仕込みです。

店によって　コダワリ　があり、配合が違いますので
この辺に、お店の　個性　が出ます。　酒、濃い口、薄口、たまり醤油、味醂、昆布、鰹節。
　
｢割烹ちばな｣　では、削り鰹をたっぷり使い、風味を出す、土佐醤油系です。