街の和食屋さん　『割烹ちばな』　

　　去年の中級講座に引き続き、今年の上級講座も参加です。

　　読谷のかまぼこメーカーさんに視察しました。
　　2006年度売り上げ4千万弱の前身企業が、グループ企業に参画することにより売り上げ1億4千万。
　　2008年度は1億6千万。
2009年度は1億8千万見込み。


　　読谷漁協との協力により、原料は通年大量に水揚げされる、ミジュン　(いわし)　。
　　通年大漁という事は安値取引されていて、在庫の処分に困っていたものを、原料とした、と。


　　写真　：　生の練り物は冷やしながら混ぜないといけないので、石釜。　現在は食品衛生上、ステンレス製。
　　　　　　　　質問してるのは、老舗の餅屋さん。


　　＜入り口＞安価で大量、通年あるものを　原料仕入れ。
　　＜出口＞グループ参画で、幅広い取引先。
入り口と出口がシッカリとあれば、商品は流れる。　
　　
県産もずく　海ぶどう　は　新規参入企業が続いたためか在庫余のようで、加工商品の開発を促す文書が毎年回ってくるな・・・
養殖ミーバイも市場の需要アンケートが着てたし・・・

　　何かをひらめけ！　　俺の脳ミソ！