画像一覧 
2009年10月14日
～醤油～
寿司、刺身が美味しくなるように、
“造り醤油” の仕込みです。
店によって コダワリ があり、配合が違いますので
この辺に、お店の 個性 が出ます。 酒、濃い口、薄口、たまり醤油、味醂、昆布、鰹節。
｢割烹ちばな｣ では、削り鰹をたっぷり使い、風味を出す、土佐醤油系です。
Posted by ｋ’ｓ at 12:35│Comments(4)
│仕込み
この記事へのコメント
醤油の味もお店によってちがうんですねー！
気にせずに食べてましたが、今度からはありがたく味わっていただきたいと思います
でも、しょうゆをこんなにこだわって仕込む店ってそう多くはないのでは・・・
また食べに行くのが楽しみです！
気にせずに食べてましたが、今度からはありがたく味わっていただきたいと思います
でも、しょうゆをこんなにこだわって仕込む店ってそう多くはないのでは・・・
また食べに行くのが楽しみです！
Posted by sonomamma! at 2009年10月15日 11:37
へぇ～
お店の味の違いは、そういう所から、違ってくるのですね～
すごい。。。
お店の味の違いは、そういう所から、違ってくるのですね～
すごい。。。
Posted by うえら
at 2009年10月15日 22:57
at 2009年10月15日 22:57sonomamma! いらっしゃいませ！
寿司屋は自前の醤油を合わせてるハズですよ！ チェーン店とかは知りませんが・・・
甘口やキリリと辛口。シャリの酢加減でも違うしネ。
寿司屋は自前の醤油を合わせてるハズですよ！ チェーン店とかは知りませんが・・・
甘口やキリリと辛口。シャリの酢加減でも違うしネ。
Posted by ｋ’ｓ at 2009年10月16日 01:37
at 2009年10月16日 01:37いらっしゃいませ！ うえら様。 どうぞ奥の席へ。
他にもポン酢やマヨネーズもですよ（＾0＾）
他にもポン酢やマヨネーズもですよ（＾0＾）
Posted by ｋ’ｓ at 2009年10月16日 01:42
at 2009年10月16日 01:42